豚肉で飲食業界に革命を起こすパイオニア

豚肉に合う絶品自家製「らっきょう」を手間と時間をかけまくって手作りしてみました。

 
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元祖 ぶたせんたー
豚肉の美味さ・奥深さ・素晴らしさに取り憑かれ、豚肉を愛してやまない 豚肉のプロフェッショナル集団。 命ある「豚」へ感謝し、豚肉を食す。 ぶたせんたーは豚肉の魅力を存分に引き出し、豚肉を余すことなく美味しく食べていただく、幸せな食事をプロデュースいたします。

はじめての「手作りらっきょうづくり」

以前 豚肉についての説明で、牛肉の10倍のビタミンB1が含まれているというお話をしました。

このビタミンB1は「疲労回復のビタミン」と呼ばれています。

そして今回この「疲労回復のビタミン」を効率的に摂取すべく、
「手作りらっきょうづくり」にチャレンジしました。

こだわりのらっきょう探し!「鹿児島加世田砂丘らっきょう」

まずは一番大事ならっきょう探しです。

岡山県の皆様には鳥取の砂丘らっきょうがおなじみですね。

しかし今回は「らっきょう漬け」に一番適している
大粒の「鹿児島加世田砂丘らっきょう」を選びました。

加世田地方ではらっきょうを砂丘の宝石と呼んでいるそうです。

はじめての「らっきょう漬け」ですが、
今回なんといきなり40kgを注文!!

収穫直後の加世田砂丘らっきょうが
根っこと砂がついた状態で送られてきました。笑

味を左右する下準備!ひたすららっきょうと向き合う

収穫直後のらっきょうの下処理に。

まずは根っこと砂を落とす作業から。

40kgのらっきょうは一体何粒あるのでしょうか…

ただひたすらに処理していきます。

次に砂を落とすと同時に一粒一粒薄皮を剥きます

手作りらっきょうづくりではこの作業が一番大事です! そして一番大変な作業です。

表面の硬い皮を剥ぐことで、
塩漬けするときに発酵しやすくなり栄養価も増し
おまけに「食感」が良くなります。

野菜の皮を剥ぐ「ピーラーグローブ」を着けて作業しています。

最近はこんなグローブも百均で売っています!

(写真は奉還町店店長。とても楽しそうですね。笑
奉還町店店長以外誰も笑っていませんでした。)

地味に大変です…。

この作業6人でしましたが、皮むきだけで6時間かかりました

どうです?らっきょうが輝いています!

とても綺麗になりました!

作業に携わったスタッフはらっきょうに愛着すら感じ始めてきました(笑)

美味しさ=根気。手抜きのない美味しい味を

下処理が終われば、次の作業は塩漬けです。

毎日丁寧に撹拌(かくはん=かき混ぜること)し、発酵を促し10日間漬け込みます。

乳酸菌が発酵しまくっています。

10日間の漬け込みが終われば、次の作業は塩抜きです。

毎日3回水を入れ替え、3日間かけて塩抜きをします。

漬物用の瓶をアルコール殺菌していよいよ瓶詰め。

らっきょう漬け専用の「らっきょう酢」と氷砂糖、鷹の爪をいれて全ての作業終了です。

その後、冷暗所で約1ヶ月置きます。

らっきょうはスーパー健康食!!

このように、ぶたせんたースタッフの手によって
大切に大切に作られた手作りらっきょう。

現在店舗にて「手作りらっきょう」をご提供しております

なぜらっきょうを作ろうと思ったのか。

それはらっきょうが最高の健康食だから!
そして、それをお客様に食べて頂きたかったからです!

らっきょうがスーパー健康食と言われる
「良いところ自慢」をご紹介!

らっきょう可食部100gには「食物繊維」が21gあります。

これはごぼうの約3.6倍でそのうち「らっきょうフルクタン」と呼ばれる水溶食物繊維が88.6%含まれています。

このらっきょうフルクタンには
① 血糖値の上昇をゆるやかにする
② 血中のコレステロール量を低下傾向にする
③ 腸内環境を整える
などの作用があります。

さらに、らっきょうのツンとした香りの元である「硫化アリル」が含まれており
「硫化アリル」はビタミンB1の吸収を促進します。

これは疲労回復・食欲増進・新陳代謝の促進につながります。

そして、らっきょうには「カリウム」が多く含まれています。
「カリウム」は余分なナトリウムの排泄を促進し高血圧予防につながります。

また、「鉄分」も多く含まれています。
「鉄分」は酸素を運ぶ血中のヘモグロビンを増加させ、体中に酸素がいきわたり疲れにくい体へつながります。

こんならっきょうを「酢」に漬けることで
ビタミンCの分解を防ぎ紫外線対策へつながります。

お酢は乳酸を分解高めのコレステロール値を下げることで、疲労回復につながります。

さらに高めの血圧を下げることで生活習慣病予防にも繋がり、
カルシウムの吸収を促進は安眠へと繋がります。

らっきょうを漬けていたお酢には上記栄養価が含まれており、
他の野菜を漬けることで2毛作・3毛作を楽しめます。

本当にらっきょうは最高の健康食!
当店の豚肉とも相性は抜群です!

そして何より、ぶたせんたーの「手作りらっきょう」には
スタッフたちの真心と愛情が含まれています。

それがぶたせんたー「手作りらっきょう」の一番の自慢。

是非一度食べてみてください。

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元祖 ぶたせんたー
豚肉の美味さ・奥深さ・素晴らしさに取り憑かれ、豚肉を愛してやまない 豚肉のプロフェッショナル集団。 命ある「豚」へ感謝し、豚肉を食す。 ぶたせんたーは豚肉の魅力を存分に引き出し、豚肉を余すことなく美味しく食べていただく、幸せな食事をプロデュースいたします。

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